Goût du chef, goût du public

Le goût est au cœur de la gastronomie et du vin. C’est le fil conducteur d’un chef qui imagine un plat, d'un vigneron qui construit un vin. Tous deux, dans leurs créations, mettent en avant des histoires personnelles, des convictions, une audace, tout en tenant compte des produits de leur région, du terroir. De son côté, le client, même s'il ne dédaigne pas être surpris, a une idée de ce qu'il aime manger et boire. La rencontre entre un créateur de goûts et un consommateur, où la séduction joue son rôle, soulève donc plusieurs questions. Un chef cuisinier et un œnologue doivent-ils être toujours en avance sur leur temps et sur les goûts du public, quitte à heurter ? Doivent-ils au contraire chercher le consensus, tenir compte des goûts du client, de l'époque, de la société, du marché ? Le bon chef cuisinier et le bon œnologue sont-ils ceux qui arrivent à faire aimer au client ce qu'il n'aime pas ?

Intervenants 
Stéphane Derenoncourt, consultant en vin
Adeline Grattard, chef
Pierre Hermé, chef pâtissier-chocolatier

Une rencontre animée par Michel Guerrin et Joséfa Lopez, journalistes au Monde